九龍馨苑食堂服務外包預算控制價.xls

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一、項目名稱

項目名稱：九龍馨苑食堂餐飲服務外包（一年）

（一）項目概括：

九龍馨苑住宅小區(qū)食堂位于九龍湖管理處茶園街368號，營業(yè)面積約600平米。為提高管理效率，保障餐飲服務質(zhì)量，現(xiàn)擬對九龍馨苑食堂餐飲服務外包。

（二）項目要求：

1、人員要求：

（1）廚師長：初中以上學歷，身體健康，無傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握烹飪知識和烹飪技術，有3年以上廚師長工作經(jīng)驗。

（2）爐頭：初中以上學歷，身體健康，無傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握烹飪知識和烹飪技術，有2年以上副廚工作經(jīng)驗。

（3）面點師：初中以上學歷，身體健康，無傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握各種白案早點技術，有2年以上白案工作經(jīng)驗。

（4）配菜工：初中學以上學歷，身體健康，無傳染病及傳染病史，有1年以上配菜工作經(jīng)驗。

（5）洗雜工：小學以上學歷，身體健康，無傳染病及傳染病史，有1年以上洗雜工工作經(jīng)驗。

中標方在接到甲方通知進場時須提供員工身份證復印件、健康證，并在現(xiàn)場予以確認，不符合服務要求的，視為違約。

2、人數(shù)要求

主廚1人，副廚1人，配菜1人，面點1人，洗雜工2人。

3、服務要求

全面負責餐廳每天早、午、晚餐的人工服務和餐廳管理，嚴格遵守安全操作程序，執(zhí)行烹制，認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，定期推出美味可口的特色菜肴，內(nèi)容包括但不限于：

（1）廚師長：

1）組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責，監(jiān)督食品安全制作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；
??2）協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排；
??3）培訓和督導廚房人員對設備和用具的科學使用和管理，審定廚房設備用具維修和更換計劃；
??4）保證菜肴的的質(zhì)量和出菜速度，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格的菜肴；
??5）定期檢查各崗位工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作標準的落實情況；
??6）定期總結分析食堂的經(jīng)營情況，準確控制成本，不斷提高菜品質(zhì)量和經(jīng)濟效益；
??7）主動征求對菜品質(zhì)量和服務方面的意見，采取行之有效的改進措施。不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本；
??8）檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

（2）爐頭：

??1）協(xié)助主廚做好廚房生產(chǎn)組織工作，分配廚房人員的工作情況，每日上班后檢查廚房人員到崗、衛(wèi)生及原料準備情況；

2）掌握菜肴的烹飪方法，做好菜肴的烹調(diào)制作，保證菜肴口味穩(wěn)定；
??3）督促供應商的原料供應，檢查原料質(zhì)量，在制作過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率；
??4）檢查庫房原料儲存，協(xié)助廚師長做好制作過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本；
??5）巡視飯?zhí)檬称沸l(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，保證食品絕對安全；
??6）每月配合廚師長進行原料庫存盤點工作。

（3）面點師

1）按所定食譜精心加工、制作面點食品;

2）掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律:

3）各種西點、點心的研發(fā)和試制:

4）能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

5熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

（4）配菜工

1、了解各種菜肴名稱、制作過程及烹飪特點。

2、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。

3、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據(jù)成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。

5、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜肴原料的質(zhì)量、重量，杜絕浪費。

6、主動與有關部門聯(lián)系，正確及時的做好切配工作。
（5）洗雜工：

??1）在主廚領導下開展工作，遵守廚房紀律、服從工作分配、認真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度；?

2）熟練掌握各類食材的摘洗、宰殺，根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，負責切配，保證食材無沙、無蟲、無頭發(fā)等；?

3）做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，保障炊具放置有序、臺面和地面干凈、無油漬；

??4）負責餐具洗滌消毒，嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)；

??5）負責餐廳的清潔工作，保證餐桌、餐椅干凈，無油膩、雜物等；保證餐廳地面光亮、無垃圾、無污漬、無水跡等。

4、其他要求：

（1）招標公司管理人員有權直接調(diào)動、指揮人員；

（2）投標公司服務期內(nèi)，主廚、副廚、洗雜工變動率不得大于20%，未經(jīng)無可不得隨便抽調(diào)、變更人員；

（3）投標人應接受招標人的監(jiān)督、檢查、考評，考核方式由日常監(jiān)督和定期考核相結合；

（4）服從、接受招標公司的工作指導、安排，同時接受工作監(jiān)督和檢查。招標公司有權要求更換工作態(tài)度不好、工作能力差、犯重大錯誤的員工。???????????????????????????????????????????????????????????????(5)乙方須委托甲方指定專業(yè)人力資源機構提供勞務或人事代理（工資代發(fā)）服務”。

招標控制價：全年費用442980元。

二、評標方法：此項目采用競價評標辦法，指供應商通過一次報出不得更改價格的方式，以最低報價確定成交供應商的采購方式。如最低報價相同的，由采購人通過抽簽的方式確定成交供應商。投標報價不得超過招標控制價，否則按無效響應處理。

三、遞交競價響應文件地點：紅谷灘豐和北大道201號鳳凰苑小區(qū)3棟

四、競價時間：2021年12月07日09時30分?

五、供應商資格要求

1、供應商應具有有效的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照；

2、供應商應具有有效的法定代表人證書(或法定代表人授權委托書) 及本人身份證；

3、本項目不接受聯(lián)合體參與競價；????????????????????????????????4、在南昌必須有兩家或以上行政事業(yè)單位或大型國企在職廚師團隊。 ????????

六、競價響應文件

1、競價響應文件份數(shù)：貳份。

2、競價響應文件裝訂：應統(tǒng)一用A4紙幅分別裝訂成冊，不得采用活頁夾裝訂。否則，采購人對由于競價響應文件裝訂松散而造成的丟失或其他后果不承擔任何責任。

3、競價響應文件密封和標識：（1）競價響應文件應裝在密封袋內(nèi)。（2）密封袋封面上都應寫明采購人名稱和項目名稱，并注明競價時間前不得開封。（3）密封袋密封口由供應商密封，并在密封袋的所有騎縫處加蓋單位公章。如果供應商未按上述規(guī)定提交競價響應文件，其競價響應文件將被拒絕，并退還給供應商。

4、競價響應文件組成：（1）營業(yè)執(zhí)照副本（復印件加蓋公章）；（2）法定代表人證書(或法定代表人授權委托書)及本人身份證（加蓋公章，身份證須提供原件進行查驗）；（3）項目實施方案、報價函（加蓋公章，格式自擬）；（4）“七、供應商資格要求”要求的其他材料（復印件加蓋公章）。

七、聯(lián)系方式

采購人：南昌紅谷物業(yè)管理有限公司?

聯(lián)系人：楊忠義?

電 ?話：18170021848

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